Ingredienti (per 4 persone):
450 gr piselli
3 cipolline
2 uova
1 l brodo vegetale
30 gr burro
70 gr prosciutto cotto
panna cucina q.b.
Grana Padano q.b.
olio – sale – pepe bianco q.b.
30 gr crostini pane
Soffriggere cipolline tritate in olio e burro, unire piselli e cuocere. Salare, pepare, versare il brodo e portare a lenta ebollizione.
Sbattere le uova con panna liquida, Grana Padano e prosciutto tritato. Incorporare al composto il brodo caldo con piselli.
Servire accompagnando con crostini caldi.