Ingredienti (per 4 persone):
400 gr riso Carnaroli
cavolo (piuttosto grande)
cipolla
Grana Padano a scaglie q.b.
Lardo a fette
Olio d’oliva, burro, sale, pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Ricetta tradizionale, semplice, antica: “Dei Poveri”
Utilizzare una pentola di coccio.
Affettare il cavolo ed immergerlo in recipiente, coprire con acqua fredda. Soffriggere, in burro ed olio, cipolla e lardo a pezzetti. Rosolare ed unire il cavolo, sgocciolato leggermente.
Cuocere per 40 minuti. Unire 12 mestoli d’acqua ed a bollore avvenuto, aggiungere riso ed aromi.
A cottura ultimata, cospargere con Grana Padano a scaglie.
Servire ben calda, come minestra che viene collocata a metà,tra quasi asciutta, ma cremosa.

Vino consigliato: Dolcetto di Dogliani