Ingredienti (per 4 persone)
500 gr fettine vitello – medio spessore
burro q.b.
olio d’oliva q.b.
150 gr prosciutto cotto – affettato sottile
100 gr fontina
100 gr creste e fegatini pollo – frattaglie
bicchiere marsala
brodo q.b.
tartufo
farina
sale q.b.
pepe q.b.
Con batti-carne schiacciare le scaloppine, infarinare e porre in tegame con burro ed olio; rosolare su ambo i lati, irrorare con marsala e lasciare evaporare. Stemperare con brodo caldo e proseguire la cottura a fuoco lento, rapprendendo.
A cottura ultimata, levare le scaloppine dal tegame e porre in teglia imburrata, adagiando su ognuna il tartufo affettato sottilmente, alternando con prosciutto e fontina.
In tegame, utilizzando il restante fondo di cottura, rosolare frattaglie con sale e pepe, cuocere irrorando con brodo. A cottura ultimata, unire alle scaloppine in teglia.
Passare in forno caldo per 10′ e servire.

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